Эники-беники...
Кто из нас не помнит детскую считалку – "Эники беники ели вареники…"…Так вот, столетия назад у половцев был праздник милосердной и всеблагой богини половцев-тенгрианцев Умай-энныке. По-половецки "энныке бенныке" означает "мать Всемогущая". А тысячелетия назад пением и танцами отмечался праздник богини красоты, любви и плодородия Афродиты.
У казаков же в этот день 14 октября (1 октября по старому стилю) был праздник Покрова Пресвятой Богородицы, который совпадал с началом нового половецкого года. И на Покров Пресвятой Богородицы приходился День матери.
Учёные считают, что традиция почитания Матери у казаков переплетена и с древним праздником половцев, и с почитанием женского начала древними греками. Может быть, предки казаков, федераты греческих городов-государств, сохранили традицию празднования Дня Матери с тех времён, когда несли защиту греческих городов.
Во всяком случае, православный праздник Введения Богородицы в храм, несмотря на то, что выпадает на православный пост, в старину отмечался балами, на которых знакомили молодых, и этот день празднуется как день любви, благоденствия и плодородия.
А теперь непосредственно к вареникам, которые хоть и относят к русской кухне, считают изобретением украинцев.
Вареники представляют собой изделия из пресного теста с начинкой из творога, ягод, овощей, грибов, которые по правилам должны готовиться на пару, но в наше время чаще всего отвариваются.
Проследить за историей возникновения на Украине вареников довольно трудно. Возможно, мы ими как раз и обязаны Матери Всемогущей - "энныке бенныке". Некоторые украинские учёные предполагают, что вареники на территории современной Украины готовили уже во времена трипольской цивилизации, которая существовала более чем 2000 лет назад.
В старину начинку для украинских вареников, кроме традиционной картофельной, творожной, фруктовой, делали также из варёной фасоли, гороха, тушёной капусты, мака, калины, сухофруктов, пшённой и гречневой каши. На Полтавщине и юге Черниговщины делали мучную начинку. Сало поджаривали, пока оно не превращалось в шкварку, а в кипящий смалец, постоянно помешивая, добавляли муку - столько, сколько мог впитать смалец. Охлаждали и клали эту начинку в вареники, которые получили прозвище – "вареники с песком".
Тесто для вареников готовили из пшеничной, ржаной, гречневой муки или из мучной смеси.В некоторых западно-украинских районах вареники называли "пироги", наверное, все слышали народную украинскую песню "Iз сиром пироги", где и упоминаются "с сыром пироги". Так вот это и есть вареники или "вареные пироги", которые варили в крутом кипятке, а потом вынимали половником и заливали кислым молоком или подавали к ним сметану. Здесь можно вспомнить Пацюка из "Вечеров на хуторе близ Диканьки" Гоголя.
Но вообще-то в старину вареники на Украине не были будничным блюдом, их готовили по воскресеньям и по праздникам. Они были обязательным блюдом на свадьбах, крестинах, поминках, во время религиозных праздников.
Девушки использовали их на Варвару 17 декабря в гаданиях.
Вареники подавали на второй день свадьбы молодой на завтрак и роженице "на родыны". Вареники с творогом, смазанные сметаной, наравне с блинами и оладьями были обязательным блюдом на Масленицу.
Наталия Антонова. Конкретно утащено отсюда, спасибо АлексПолин