Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)
Кундюмы - старинное русское блюдо, на Руси его готовили на протяжении нескольких столетий. Эти пельмени как нельзя лучше подходят к постной трапезе.Основное отличие кундюмов - это специфический рецепт теста, другое существенное отличие,- что их не отваривают, а вначале пекут, а затем томят в духовке, так как раньше духовки не было, то для этого использовали русскую печь.
Выходит примерно 70 штук, но остаётся немного начинки.
для теста
- мука - 2 стакана (260 г),
- вода (кипяток) - 75 мл,
- растительное масло - 4 столовых ложки
- замороженные белые или другие лесные грибы - 200 г (можно взять 100 г сушеных грибов),
- гречневая крупа или рис - 0,5 стакана,
- лук репчатый - 1-2 шт,
- растительное масло для жарки,
- соль,
- свежемолотый перец
- вода - 0,5 литра,
- лавровый лист - 1 шт,
- перец душистый горошком - 5-6 шт,
- 2-3 веточки зелени петрушки (не обязательно),
- чеснок - 1 зубчик,
- соль
- семена укропа или тмина,
- свежемолотый перец,
- зелень петрушки или укропа.
Начинка:сушёные грибы залить водой и замочить на некоторое время, затем отварить, а отвар слить в отдельную посуду. Отваренные грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Дальше нужно сварить рассыпчатый рис или гречневую кашу. Кашу и обжаренные грибы соединить с рубленым варёным яйцом и все хорошо размять в однородную массу.
Раскатанный пласт из теста разрезаем на квадраты по 5 см, кладем на них по ложке фарша и делаем пельмени.
На заключительном этапе кундюмы нужно положить на широкую сковороду или противень, хорошо смазанный маслом и поставить его в духовку на умеренный огонь в течение 12-15 минут. После переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, который остался после отваривания грибов, посолить, добавить лавровый лист, черный перец, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки и все это поставить в духовку и томить 15 минут.
Перед тем как подавать, кундюмы залить сметаной и выложить в тарелки.
Отсюдаи Отсюдапо наводке All_Is_Blues